Internacionalna kuhinja u Njemačkoj

Jedna od tihih briga preseljenja u novu zemlju je strah da ćete izgubiti hranu s kojom ste odrasli. Ovo poglavlje je ovdje da vas uvjeri: u Njemačkoj, a posebno u njezinim gradovima, možete jesti hranu gotovo bilo gdje u svijetu, a možete je i sami kuhati kod kuće. Desetljeća imigracije učinila su međunarodnu kuhinju dijelom svakodnevnog života ovdje, a ne novotarija. U nastavku ćete pronaći kako jesti vani po kuhinji, kako pronaći sastojke od kuće i kako sami kuhati jela s onim što njemačke trgovine nude. Ovo je o restoranima u kojima se sjedi i vlastitoj kuhinji. Za brze, ručne verzije - Döner, falafel u tortilji, Asia-Imbiss pult - pogledajte naš zaseban vodič za ulična hrana i grickalice.

Imigrantske kuhinje koje su oblikovale način prehrane u Njemačkoj

Njemačka međunarodna gastronomska scena nije se pojavila preko noći. Izgradili su je ljudi koji su došli raditi ovdje nakon Drugog svjetskog rata, a njihova kuhinja postala je toliko uobičajena da mnogi Nijemci više uopće ne smatraju da je strana. Razumijevanje ove povijesti pomaže vam da pročitate jelovnik i znate što očekivati ​​kada uđete.

Turska hrana najveća je i najdublje ukorijenjena od ovih tradicija. Otprilike tri milijuna ljudi turskog podrijetla živi u Njemačkoj, najvećoj zajednici imigrantskog podrijetla u zemlji, prisutnosti koja je proizašla iz sporazuma o gostujućim radnicima (Anwerbeabkommen) potpisanog s Turskom 1961. godine. Döner kebab je najpoznatiji izvozni proizvod, ali scena sjedenja ide daleko dalje od toga. Lokanta - turski restoran domaćeg stila - poslužuje variva, meso s roštilja, juhu od leće (Mercimek) i svježi somun po pristupačnim cijenama. Mnoge četvrti nude pravi turski doručak, ili Kahvaltı, lagani namaz od sireva, maslina, jaja, meda, džema i beskrajnog čaja koji je postao vikend ritual i za Nijemce i za strance. Turske pekare i supermarketi, uobičajeni u gotovo svakom gradu, prodaju Simit (prstenove kruha sa sezamom), Baklavu i Meze u kadi. Ako nikada niste istražili tursku hranu pored pulta s kebabom, Njemačka je jedno od najboljih mjesta na svijetu za to.

Talijanska hrana je drugi stup i u mnogim je aspektima definirajuća međunarodna kuhinja u Njemačkoj. Talijani su bili među prvim gostujućim radnicima, koji su došli nakon sporazuma o zapošljavanju iz 1955., a njihova se hrana toliko u potpunosti integrirala da se pizza i tjestenina danas smatraju svakodnevnom njemačkom utješnom hranom. Susjedski Italiener – obiteljska pizzeria ili Ristorante u kojem vlasnik poznaje stalne goste – prava je njemačka institucija, koja se nalazi i u selima i u gradovima. Isto tako i Eiscafé, talijanska slastičarnica, od kojih mnoge generacijama vode obitelji iz dolomitskih dolina; sjedenje uz Eisbecher u ljetno poslijepodne njemačka je navika s potpuno talijanskim korijenima. Rijetko ste daleko od dobre, pristupačne talijanske hrane bilo gdje u zemlji.

Grčki restoran je još jedan stalni dio ponude, toliko etabliran da ima svoj vlastiti blagi klišej. Klasični Grieche je topli, pomalo staromodni Gastwirtschaft (restoran u stilu krčme) koji poslužuje gyros, souvlaki, pečenu fetu i velike miješane plate, a trop - uglavnom istinit - je da obrok završava malim besplatnim Ouzom ili čašicom nečega na račun kuće, što vam vlasnik nameće bez obzira jeste li tražili ili ne. Ova mjesta hrane njemačke obitelji desetljećima i ostaju pouzdana, velikodušna i jeftina.

Vijetnamska hrana zaslužuje poseban spomen jer se njezina priča proteže kroz njemačku povijest. Vijetnamske zajednice posebno su jake u Berlinu i istočnim saveznim državama, a razlog leži u bivšoj Istočnoj Njemačkoj: DDR (Njemačka Demokratska Republika) dovela je vijetnamske ugovorne radnike (Vertragsarbeiter) tijekom 1980-ih, a mnogi su ostali i nakon ponovnog ujedinjenja. Berlinski Dong Xuan Center, prostrana veletržnica na istoku grada, izrastao je iz te zajednice i sam po sebi je destinacija. Rezultat toga je da Njemačka, a posebno Berlin, ima izvrsne vijetnamske restorane koji poslužuju Pho (goveđu juhu s rezancima), svježe ljetne rolice i zdjelice s rezancima Bún – često po cijenama koje ih čine tjednom navikom, a ne poslasticom.

Starije kuhinje zaokružuje balkanski roštilj. Restorani koje vode obitelji iz bivše Jugoslavije - Hrvatske, Srbije, Bosanske - poslužuju ogromne tanjure mesa s roštilja, ćevapčiće (male kobasice bez kožice), ajvar (umak od crvene paprike) i variva od graha. Poput grčkih i talijanskih restorana, nepretenciozni su, zasitni i jeftini te su dio standardnog krajolika objedovanja u većini njemačkih gradova.

Šira međunarodna scena u velikim gradovima

Osim dugo etabliranih kuhinja, posljednja dva desetljeća donijela su eksploziju raznolikosti, koncentrirane u većim gradovima. Berlin, München, Frankfurt, Hamburg i Köln sada nude nešto blizu punom rasponu svjetske hrane. Berlin je posebno pravi svjetski grad hrane, a međunarodna populacija Frankfurta daje mu gustoću dobrih restorana daleko veću od njegove veličine. Ako živite u ili blizu jednog od ovih gradova, praktična je stvarnost da gotovo svaka kuhinja za kojom osjećate nostalgiju postoji negdje nadohvat ruke.

Panazijska hrana je posvuda i više nije ograničena na jedan „kinesko-tajlandski“ jelovnik. U većim gradovima otvoreni su pravi regionalni kineski restorani (sečuanski, kantonski i specijaliteti za ručno rezane rezance), uz ogroman broj tajlandskih kuhinja, japanskih restorana, od jeftinog sushija do ramen barova i Izakaye, rastuće korejske scene izgrađene oko roštilja i bibimbap-a, te dugogodišnjih indijskih restorana koji poslužuju curry i jela iz tandoora koja su glavna karakteristika njemačke navike jedenja vani. Kvaliteta varira, kao i svugdje, ali u velikom gradu možete pronaći pravu hranu ako pogledate dalje od turističkih ulica.

Bliskoistočna i levantinska hrana postala je jedan od najvidljivijih dodataka sceni. Dolazak sirijskih izbjeglica od 2015. nadalje donio je val novih restorana, pekara i slastičarnica, što je bio istinski pozitivan doprinos načinu na koji se Njemačka hrani. Sirijske i libanonske kuhinje koje poslužuju humus, falafel, fatoush, meso s roštilja i pladnjeve s pecivima natopljenim medom sada su uobičajene u mnogim četvrtima, a neke od najboljih novih pekara u Berlinu i drugim gradovima vode Sirijci. Ovo je dobar primjer kako hrana i migracije obogaćuju mjesto, a ne ugrožavaju ga.

Ostatak svijeta je također zastupljen, iako nešto slabije. Afrički restorani - etiopski, eritrejski, zapadnoafrički - grupirani su u većim gradovima, a posebno etiopski restorani nude zajedničke obroke s injerom i varivom koji su savršeni za grupe. Latinoamerička hrana je u porastu, od meksičkih taqueria koje vode pravi Meksikanci (umjesto starijih Tex-Mex lanaca) do peruanskih, brazilskih i argentinskih roštilja. A na vrhuncu, njemačka scena fine gastronomije je potpuno međunarodna; mnoge od njezinih najpoznatijih kuhinja crpe iz japanskih, francuskih i panazijskih tehnika.

Dobar način da se sve to odjednom obiđe je natkrivena tržnica (Markthalle) ili okupljanje u kamionima s hranom, gdje se desetak malih međunarodnih kuhinja nalazi jedna pored druge pod jednim krovom. Hamburg, Berlin, Stuttgart i drugi gradovi imaju uspješne tržnice, a događaji s kamionima s hranom održavaju se u većini regija tijekom toplijih mjeseci. To se preklapa sa širim festivalskim kalendarom; za same događaje i tržnice ulične hrane koje putuju s njima, pogledajte naše vodiče za festivali i događaji hrane i ulična hrana i grickalice.

Pronalaženje sastojaka iz vaše domovine

Jesti vani samo je polovica osjećaja kao kod kuće. Druga polovica je mogućnost kuhanja hrane koju poznajete, a za to su vam potrebni pravi sastojci. Dobra je vijest da Njemačka ima gustu mrežu etničkih supermarketa i kad jednom saznate gdje se nalaze, većina popisa za kupovinu za one koji pate od nostalgije postaje ostvariva.

Turski supermarket je najkorisnija trgovina za pridošlice, a obično postoji jedan u blizini čak i u gradovima srednje veličine. Osim turskih osnovnih proizvoda, ove trgovine nude širok mediteranski i bliskoistočni asortiman - začine, mahunarke, rižu, bulgur, sireve, masline, svježe začinsko bilje, somun i odjel s voćem i povrćem koji je jeftiniji i često svježiji od diskontnih trgovina. Asia-Markt je ekvivalentna riznica za svakoga tko kuha istočnoazijsku ili jugoistočnoazijsku hranu: soja i riblji umaci, razne vrste riže, rezanci, tofu, curry paste, smrznute knedle i povrće poput pak choija i tajlandskog bosiljka koje obični supermarketi nemaju u ponudi. Veći gradovi također imaju afro-karipske trgovine, ruske i poljske supermarkete (izvrsne za istočnoeuropske i srednjoazijske osnovne namirnice), indijske i južnoazijske trgovine te latinoameričke stručnjake. Ako niste sigurni što postoji u vašoj blizini, pretraživanje interneta za vašu kuhinju plus "Markt" ili "Lebensmittel" i vaš grad najbrži je način da ih pronađete.

Ne previdite ni glavne trgovačke lance. Rewe i Edeka, posebno njihove veće trgovine, imaju respektabilan međunarodni asortiman – meksički, azijski, indijski i talijanski asortiman – a veće poslovnice ga stalno proširuju. Diskontni trgovci Aldi i Lidl također redovito organiziraju tematske tjedne, kada se na dva tjedna pojavljuje rotirajuća ponuda meksičkih, grčkih, talijanskih ili azijskih proizvoda; vrijedi ih pratiti ako želite određene artikle po povoljnoj cijeni. Ovo poglavlje promatra ove trgovine kroz prizmu pronalaženja okusa vašeg doma; za širu rutinu tjedne kupovine namirnica, vrste trgovina, radno vrijeme i uštedu novca, pogledajte naš poseban vodič za savjeti za kupovinu namirnica, koji detaljnije pokriva etnička tržišta kao izvor jeftinih proizvoda.

Kada lokalne trgovine zakasne, internet popunjava većinu preostalih praznina. Niz online specijaliziranih trgovina mješovitom robom isporučuje regionalne i teško dostupne proizvode diljem Njemačke - britanske, američke, japanske, indijske, afričke i druge - tako da je umak, slatko ili mješavina začina bez kojih ne možete živjeti obično moguće naručiti, ako ne i uvijek jeftino. Cijene i dostava variraju, kao i zalihe, stoga se isplati usporediti nekoliko trgovina umjesto da se zadovoljite prvom.

Bilo bi nepošteno pretvarati se da je sve dostupno. Neke vrlo svježe ili kvarljive namirnice iz doma jednostavno se ne prodaju ovdje, određene nacionalne marke nikada nisu stigle u Njemačku, a točan komad mesa ili vrsta ribe koju želite možda nije poznata njemačkom mesaru ili ribarnici. Ali gotovo uvijek postoji zaobilazno rješenje: bliska zamjena, online narudžba ili turska ili azijska trgovina koja nudi nešto slično pod drugim imenom. Trik je u tome da prestanete tražiti identičan proizvod i počnete tražiti ekvivalentan - i da pitate. Trgovci na etničkim tržnicama često će vas rado uputiti na pravu policu ili predložiti zamjenu.

Kuhajte vlastitu hranu ovdje

Nakon što znate gdje kupovati, kuhanje vlastite hrane u Njemačkoj postaje stvar malih prilagodbi, a ne žrtvovanja. Njemački sastojci su visoke kvalitete, ali nisu uvijek identični onome što se pretpostavlja u domaćem receptu, a učenje nekoliko zamjena uvelike pomaže. Njemačko vrhnje dolazi u nekoliko razina masnoće (Sahne, Schmand, Crème fraîche) koje zamjenjuju mnoge međunarodne mliječne proizvode; Quark, svježi sir koji se nalazi u svakom supermarketu, zamjenjuje neke meke sireve i jogurte; a Speisestärke (kukuruzni ili krumpirov škrob) obavlja zgušnjavanje koje mnoge kuhinje očekuju. Brašno se ocjenjuje prema tipskom broju (405 za obično, 550 za jače brašno za kruh, 1050 za tamnije kruhove), a ne po nazivu, što je važno kada počnete peći. Kada nedostaje određeno povrće ili čili, turska ili azijska tržnica obično ima najbližeg rođaka.

Začini i specijalizirani proizvodi su druga uobičajena praznina, a etnička tržišta su opet rješenje: cijeli začini, mješavine začina, sušene čili papričice i specijalizirana brašna tamo su daleko jeftiniji i svježiji nego u malim staklenkama koje se prodaju u običnim supermarketima. Kupnja cijelih začina i u većim količinama iz turske, indijske ili azijske trgovine jedan je od najlakših načina da domaća kuhinja bude ukusna bez puno trošenja. Za tehnike, regionalne recepte i praktično učenje, naš vodič za tečajevi kuhanja i recepti pokriva gdje pohađati tečaj i kako prilagoditi ono što kuhate.

Kuhanje vlastite hrane također je jedan od najtoplijih načina za izgradnju života ovdje. Nijemci ozbiljno shvaćaju zajedničku hranu, a donošenje jela iz svoje domovine na zabavu, uredski ručak ili u klub jednostavan je i istinski cijenjen način povezivanja. Ako se pridružite Vereinu - jednom od lokalnih klubova i udruga koje su ključne za njemački društveni život - doprinos hranom njegovim okupljanjima prirodan je način, a organiziranje obroka kod kuće za nova poznanstva gesta je koja dobro pristaje kulturi koja cijeni reciprocitet. Dijeljenje hrane mjesta odakle dolazite pretvara privatnu udobnost u društveni most; za više informacija o snalaženju u društvu, pogledajte naš vodič za izgradnja društvene mreže u Njemačkoj.

Dijetetske potrebe, dostava i koliko to košta

Nekoliko praktičnih savjeta olakšat će svakodnevno jedenje u inozemstvu. Prvo, njemački gradovi su istinski multikulturalni što se tiče hrane i nećete ostati gladni za okusima doma. Iskreno, slika se prorjeđuje u malim gradovima i ruralnim područjima, gdje se izbor može svesti na talijanski, grčki, turski restoran i možda azijski restoran. To je i dalje veća raznolikost nego što mnogi novopridošli očekuju, a etnički supermarketi i online trgovine zatvaraju većinu preostale praznine za domaću kuhinju - ali ako vam je važna široka gastronomska scena, to je prava prednost života u gradu ili blizu njega.

Vegetarijanci i vegani su dobro posluženi, a međunarodne kuhinje su često najjednostavnija opcija. Indijska, bliskoistočna, turska, etiopska i istočnoazijska kuhinja imaju duboke tradicije bez mesa, a njemačka veganska scena jedna je od najrazvijenijih u Europi. Za bonton jedenja vani - kako naručiti, dati napojnicu i označiti prehrambene potrebe - pogledajte naš vodič za bonton i običaji objedovanjaHalal hrana je široko dostupna zahvaljujući turskoj i arapskoj zajednici: turski mesari i supermarketi prodaju halal meso kao standard, a mnogi turski i bliskoistočni restorani su halal, iako je normalno pitati. Košer scena je mnogo manja i koncentrirana je u gradovima s etabliranim židovskim zajednicama, posebno u Berlinu, Frankfurtu i Münchenu, gdje ćete pronaći košer trgovine, restorane i pekare; drugdje to obično znači naručivanje specijaliziranih proizvoda putem interneta.

Kada biste radije ostali kod kuće, aplikacije za dostavu hrane dobro pokrivaju međunarodne restorane. Lieferando je dominantna usluga i doseže daleko najviše mjesta, uključujući manje gradove; Wolt se proširio u veće gradove s odabranijim, često skupljim izborom; a Uber Eats također posluje u mnogim urbanim područjima. Pokrivenost i točan popis restorana ovise o tome gdje živite, stoga se isplati provjeriti dva od njih za svoju adresu. Što se tiče cijena, međunarodna hrana u Njemačkoj obuhvaća cijeli niz: turski, grčki, balkanski ili vijetnamski obrok često je među najjeftinijim načinima za dobar obrok vani, obiteljski talijanski i azijski restorani nalaze se u pristupačnoj sredini, a međunarodne fine blagovaonice dosežu vrh ljestvice. Kuhanje s etničkih tržnica još je jeftinije, što je dijelom razlog zašto toliko ljudi ovdje radi oboje.

Što dalje činiti

Počnite blizu kuće. Pronađite najbliži turski supermarket i Asia-Markt te prošećite prolazima jednom bez popisa za kupovinu, samo da vidite što se nudi – ovaj jedan izlet će vam reći većinu onoga što ovdje možete kuhati. Isprobajte lokalnu Italiener, lokalnu Grieche i tursku Lokantu kako biste učvrstili svoj osjećaj za svakodnevnu scenu, a zatim se proširite na ono što vaš grad nudi. Zabilježite koja popularna trgovina u vašoj blizini ima najbolji međunarodni odjel i označite jednu ili dvije online trgovine specijalizirane mješovitom robom za nekoliko stvari koje ne možete pronaći lokalno. Ako vam nedostaje određeni sastojak, pitajte na etničkoj tržnici prije nego što pretpostavite da nije dostupan; odgovor je obično zamjena ili polica koju niste primijetili.

Prije svega, ovo shvatite kao jedan od lakših dijelova snalaženja. Hrana je ono u čemu je raznolikost Njemačke najvidljivija i najgostoljubivija, a kuhanje ili dijeljenje jela iz mjesta odakle dolazite brz je put do osjećaja kao kod kuće i upoznavanja ljudi. Niste ostavili svoju kuhinju – samo ste je preselili negdje s puno novih trgovina za istraživanje.